Расстегай с рыбой

Нарезаем рыбу кубиками с размером 2 см. Мелко режем луковицу и обжариваем её на сливочном масле до тех пор, пока лук не приобретёт золотистый цвет.

Укладываем рыбу в глубокую миску, добавляем лимонный сок, оливковое масло, веточки тархуна, перчим и солим. Всё перемешиваем и помещаем в холодильник на полчаса.

Берём пласт теста, раскатываем его тонко и присыпаем мукой. Из бумаги делаем лекало, напоминающее по форме рыбу. Укладываем лекало на тесто и, отступив от его края 1 см, вырезаем из теста «рыбу». Смазываем поверхность желтком и по краям «рыбы» раскладываем тонкие полоски теста, чтобы получился бортик.

Духовку разогреваем до 190 градусов по Цельсию. Противень застилаем бумагой для выпечки. Её поверхность смазываем растительным маслом. Выкладываем на противень тесто в форме рыбы и выпекаем в течение 10 минут.

Раскатываем второй пласт теста. По бумажному лекалу вырезаем из него «хвост» и «голову» рыбы. Из оставшейся массы теста с помощью стакана вырезаем кружочки.

Измельчаем яйца вилкой, добавляем майонез, сливки, рублёную петрушку и жареный лук. Солим, перчим и хорошо перемешиваем. Затем добавляем рыбу и вновь перемешиваем.

Выкладываем начинку на выпеченное тесто, распределяем ровным слоем. Сверху кладём «голову» и «хвост», а между ними выкладываем внахлёст кружки – как будто это у нас рыбья чешуя. Смазываем поверхность теста яичным желтком. Делаем «рыбе» глаз. Для этого кладём горошину перца.

Выпекаем пирог в течение 5 минут при температуре 190 градусов по Цельсию. Затем убавляем температуру до 150 градусов по Цельсию и выпекаем ещё 15 минут.