Баклажаны с тушёной бараниной

Баранью мякоть моем, нарезаем длинным кусками с размером 5 см на 1 см. Берём баклажаны и режем их кружками с толщиной 1 см. Присыпаем их солью и оставляем в сторону на 5 минут. За это время баклажаны дадут сок. Затем моем их и сушим.

Чеснок чистим и мелко рубим. Репчатый лук чистим, нарезаем полукольцами. Зелёный лук режем тонкой соломкой. Лимон режем кружками с толщиной 5 мм. На разогретую сковородку выкладываем лимон, добавляем к нему сахар и обжариваем на среднем огне в течение минуты. За это время на лимонных кружках должна образоваться карамельная корочка.

Берём другую сковородку. Разогреваем в ней оливковое масло, выкладываем в него чеснок с репчатым луком и томим их на слабом огне в течение 2-х минут. За это время лук должен приобрести прозрачность.

Добавляем в сковородку тмин, зелёный лук и держим на слабом огне 30 секунд. После этого выкладываем в сковородку куски баранины и обжариваем их с обеих сторон в течение 4 минут до появления румяной корочки.

Затем в сковородку с мясом добавляем обжаренный лимон, корицу, веточки мяты, лавровый лист. Накрываем сковороду крышкой и томим на плите в течение 5 минут. После этого добавляем баклажаны, солим, перчим, вливаем 100 мл кипятка, вновь закрываем крышкой и тушим на среднем огне 15 минут.

Готовую баранину с баклажанами раскладываем по тарелкам. Сбрызгиваем оливковым маслом и подаём к столу.