Булочки чиабатта

Готовим закваску. Для этого просеиваем муку, делаем в ней углубление, крошим в него дрожжи, вливаем тёплую воду и замешиваем тесто. Получиться оно должно достаточно плотным. Кладём его в миску и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем на 10 часов при комнатной температуре. За это время тесто вначале поднимется, потом опадёт и превратится в закваску.

Теперь готовим основное тесто. Для этого муку просеиваем, берём половину от всего количества, делаем мучную горку, крошим в неё дрожжи, вливаем воду, вводим закваску, и всё хорошенько вымешиваем. Тесто должно получиться эластичным и тягучим.

Выкладываем тесто в миску, накрываем влажным полотенцем и ставим на 2 часа в тёплое место. За это время тесто увеличится в объёме в 2,5 - 3 раза. После этого вводим в тесто оставшуюся половину муки, добавляем соль и оливковое масло. Снова вымешиваем и даём постоять примерно час.

Разогреваем духовку до 230 градусов по Цельсию. Ставим в неё пустой противень, чтобы он немного разогрелся. Делим тесто на 12 кусков и лепим из них булочки. Раскладываем их на застеленном пергаментом противне на расстоянии 3 см друг от друга. Оставляем их на 30 минут, чтобы подошли. Выпекаем в духовке 20 минут при температуре 230 градусов по Цельсию.