Овощная лазанья с соусом песто и рикоттой

Моем цукини, концы отрезаем. После этого отрезаем от цукини кусочки с обеих сторон шириной 3 см. Очищаем их от семян и отправляем в кипящую подсоленную воду. Варим в кастрюле в течение 2 минут. Достаём из кастрюли, остужаем в холодной воде и сушим с помощью пищевой бумаги.

Разогреваем духовку до 180 градусов по Цельсию. Оставшуюся часть цукини разрезаем вдоль на пластины толщиной по 2 мм. Раскладываем их на противне, слегка сбрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим и ставим в духовку на 10 минут. Чистим чеснок, давим его плоской стороной ножа, мелко рубим. Сыр пармезан натираем на мелкой тёрке.

Чтобы приготовить соус песто, выкладываем в отдельную ёмкость отваренные кусочки цукини, листья базилика, отложив в сторону 5 листиков для украшения, чеснок, треть тёртого сыра, 100 мл оливкового масла и кедровые орехи. Солим, перчим, взбиваем блендером до однородной массы.

Рубим мелко петрушку. Берём яйцо и отделяем желток от белка. Режем крупно вяленые помидоры. В отдельной миске смешиваем сыр рикотту, почти весь оставшийся сыр пармезан, петрушку, яичный желток, 1 столовую ложку оливкового масла, щепотку соли и щепотку перца. Всё тщательным образом перемешиваем и получаем сырную массу.

Берём глубокое блюдо и выкладываем на дно половину запечённых тонких полосок цукини. Затем укладываем слоями соус песто, сырную массу, вяленые помидоры. После этого кладём оставшуюся половину полосок цукини и опять слоями соус песто, сырную массу, вяленые помидоры.

Присыпаем сверху оставшимся тёртым пармезаном, украшаем получившееся блюдо листьями базилика и подаём к столу.